Μπάρμπεκιου: Τα μυστικά του καλού ψήστη!

Θέλει τέχνη; Θέλει προετοιμασία; Θέλει μεράκι; Τι ακριβώς κρύβεται πίσω από έναν καλό ψήστη; Σας αποκαλύπτουμε τα μυστικά!

Μυστικά για το κρέας!

Το κρέας που πρόκειται να μπει στην πυρά πρέπει, πριν ψηθεί, να μείνει έξω από το ψυγείο τουλάχιστον μία με δύο ώρες.
Όταν έχουμε πολύ καλά κομμάτια κρέατος δεν χρειάζεται να επηρεάσουμε τη γεύση τους με μυρωδικά ή μαρινάδες. Διαφορετικά επιλέξτε μια απλή μαρινάδα μα αλάτι, πιπέρι, λίγο κρασί και λίγη μουστάρδα. Μαρινάρετε το κρέας μία ώρα πριν το ψήσετε.
Τα κρέατα με ενδομυϊκό λίπος, όπως το μοσχάρι, δεν χρειάζονται λεμόνι, γιατί βγάζουν μια γλύκα στη γεύση τους. Αντίθετα, το όξινο ταιριάζει στα παϊδάκια που έχουν αυξημένη λιπαρότητα.
Αλατίστε το κρέας σας στην αρχή και στο τέλος του ψησίματος.
Μυστικά για το ψήσιμο

Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει από ψησταριά σε ψησταριά, από κάρβουνο σε υγραέριο. Ακόμη, εξαρτάται από το πόσο αέρα θα έχει την ημέρα που ψήνουμε. Διαλέγουμε καλής ποιότητας φυσικά κάρβουνα και μόλις η φωτιά κάτσει τα απλώνουμε ομοιόμορφα και μετά τοποθετούμε καθαρές σχάρες.
Για περισσότερο άρωμα στο κρέας βάλτε μέσα στα κάρβουνα μερικά πουρνάρια να καίγονται.
Μια σπαλομπριζόλα ελάχιστα ψημένη (rare) μπαίνει στη σχάρα σε απόσταση 5-10 εκ. από ζωηρή και χωνεμένη φωτιά. Ψήνουμε για 3-4λεπτά και από τις δύο πλευρές. Για medium ψήσιμο η απόσταση είναι 5-10 εκ. με ζωηρή φωτιά και περισσότερα γυρίσματα για 8-10 λεπτά. Για καλοψημένη (well done) η απόσταση από τη φωτιά είναι 8-10 εκ. και ο χρόνος 14 λεπτά με συχνά γυρίσματα.
Για τα αρνίσια παϊδάκια η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και η σχάρα μπαίνει σε απόσταση 10-15 εκ. Ο χρόνος ψησίματος φθάνει τα 8-12 λεπτά με πολλά γυρίσματα.
Η Τ-bone χρειάζεται ψήσιμο σε ζωηρή φωτιά για 8-12 λεπτά για να είναι medium.
Το μπιφτέκι μόνο από κρέας το ψήνουμε για 10-12 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
Το χοιρινό σουβλάκι θέλει 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και αρκετά γυρίσματα για να ψηθεί το εσωτερικό του.
Το κοτόπουλο σουβλάκι ψήνεται για 8-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με αρκετά γυρίσματα.
Για να γίνει το κρέας ξεροψημένο απ’ έξω και ζουμερό από μέσα βάζουμε το κρέας στην αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να σχηματίσει κρούστα, και μετά σε μέτρια ως χαμηλή φωτιά.
Η λαβίδα είναι το απαραίτητο εργαλείο για να γυρίζουμε το κρέας και όχι το πιρούνι για να μη χάσει τα υγρά του και στεγνώσει καθώς το τρυπάμε.
Αφού ψηθεί το κρέας, αφήστε το σε πιατέλα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για μερικά λεπτά για να μαλακώσει ακόμη περισσότερο και να διατηρηθεί ζουμερό.
PrevNext